Description
Este pan húmedo y esponjoso combina el frescor del calabacín con la acidez del limón y la dulzura de los arándanos. Perfecto para el desayuno, la merienda o como postre ligero.
Ingredients
- 1 taza de calabacín rallado (no es necesario pelar)
- 1 taza de arándanos frescos (o congelados, sin descongelar)
- 1 ½ tazas de harina de trigo
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de sal
- ⅓ taza de aceite vegetal o aceite de coco derretido
- ½ taza de azúcar
- 2 huevos grandes
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 2 cucharadas de jugo de limón
- ½ taza de yogur griego o crema agria
Instructions
- Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa o forra un molde para pan.
- En un bol grande, bate el aceite, el azúcar, los huevos, la ralladura y el jugo de limón, y la vainilla hasta obtener una mezcla homogénea.
- Agrega el yogur y el calabacín rallado. Mezcla bien.
- En otro bol, mezcla la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal.
- Incorpora los ingredientes secos a los húmedos y mezcla solo hasta integrar (no sobrebatir).
- Agrega los arándanos suavemente con una espátula.
- Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie.
- Hornea durante 50–60 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, salga limpio.
- Deja enfriar en el molde 10 minutos, luego desmolda y enfría completamente sobre una rejilla.
Notes
Puedes usar arándanos congelados, pero no los descongeles antes de agregarlos. Si deseas una versión más saludable, reduce el azúcar a ⅓ taza o utiliza azúcar de coco.
- Prep Time: 15 minutos
- Cook Time: 55 minutos
- Category: Postre / Desayuno
- Method: Horneado
- Cuisine: Americana