Description
Des muffins ultra moelleux et savoureux à base de carottes, courgettes, pomme, noix de coco et zestes d’orange. Un parfait équilibre entre douceur naturelle, texture et parfum, pour un petit déjeuner ou une collation nutritive et gourmande.
Ingredients
Scale
- 2 cups (env. 200 g) de carottes râpées
- 1 cup (env. 100 g) de courgette râpée
- 1 cup (env. 120 g) de pomme pelée et coupée en petits morceaux
- ¾ cup de noix de coco râpée sucrée
- ½ cup d’amandes hachées
- 2 c. à café de zeste d’orange râpé
- 2 cups de farine tout usage
- 1¼ cups de sucre (réduire à ¾ cup si désiré)
- 1 c. à soupe de cannelle moulue
- 2 c. à café de bicarbonate de soude
- ½ c. à café de sel
- 3 gros œufs, légèrement battus
- ¾ cup d’huile de canola (ou végétale)
- 1 c. à café d’extrait de vanille
Instructions
- Préchauffer le four à 375°F (190°C). Préparer des moules à muffins (graissés ou avec caissettes).
- Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle.
- Dans un second bol, mélanger les carottes, courgette, pomme, noix de coco, amandes et zeste d’orange.
- Dans un troisième bol, fouetter les œufs, l’huile et l’extrait de vanille.
- Incorporer les ingrédients liquides dans les ingrédients secs jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
- Ajouter délicatement le mélange de fruits et légumes. Ne pas trop mélanger.
- Répartir la pâte dans les moules à muffins aux ⅔.
- Cuire 20 à 22 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.
- Laisser refroidir 10 minutes dans le moule, puis transférer sur une grille.
Notes
Ces muffins se conservent 3–4 jours à température ambiante et jusqu’à 3 mois au congélateur. Vous pouvez remplacer les amandes par des noix de pécan ou des noix classiques.
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 22 min
- Category: Petit déjeuner, Goûter
- Method: Four
- Cuisine: Internationale
Nutrition
- Serving Size: 1 muffin
- Calories: 230
- Sugar: 16g
- Sodium: 190mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 3g
- Protein: 4g
- Cholesterol: 35mg